RECETA DE ATúN CON COSTRA DE AJONJOLí, UN TOQUE CRUJIENTE Y LLENO DE SABOR

El atún es uno de los pescados favoritos, y cuando se trata de cocinarlo, podemos encontrar una gran variedad de platillos y formas de prepararlo. Es un platillo muy versátil que podemos preparar en nuestro menú de la semana o en ocasiones especiales, es muy saludable, fresco y muy fácil preparar.

La receta de atún con costra de ajonjolí aparenta ser una preparación gourmet o muy complicada, pero es más fácil de lo que crees. La clave es tener a la mano el ajonjolí de dos colores: blanco y negro, ya que estos dos tipos van a darle mucho sabor al pescado.

En la receta puedes utilizar los dos tipos de ajonjolí: negro y/o blanco. / Foto: Shutterstock

Aquí te decimos lo qué debes saber antes de comprar un atún fresco.

Receta de atún con costra de ajonjolí

Tiempo de preparación: 30 minutos

2 porciones

Ingredientes:

  •  2 medallones de atún
  •  1 cucharada sopera de romero
  •  sal y pimienta al gusto
  •  3 cucharadas soperas de salsa de soya
  •  1 cucharada sopera de ajo en polvo
  •  2 cucharadas soperas de chía
  •  4 cucharadas soperas de agua
  •  200 gramos de ajonjolí blanco y negro

Preparación:

  1. Para empezar con la receta de atún sellado con ajonjolí primero debes mezclar en un recipiente la salsa de soya, el romero, la sal y la pimienta al gusto. También debes añadir una pizca de ajo en polvo, mezcla muy bien y reserva.
  2. En otro recipiente mezcla 2 cucharadas de chía junto con 4 cucharadas de agua, esta será la base para que el ajonjolí se adhiera más fácilmente, aunque puedes omitir usar chía y sustituir esta semilla por 1 huevo.
  3. Marina los medallones de atún en la mezcla de salsa de soya. Deja reposar solo aproximadamente 5 minutos.
  4. Luego, pasa el medallón marinado sobre la chía hidratada o por el huevo, puedes cubrirlo por completo o solo los laterales.
  5. Ahora prepara una cama de ajonjolí, puede ser blanco o negro o puedes usar ambos, enseguida pasa el medallón por el ajonjolí de igual manera, puedes cubrirlo por completo o solo los laterales.
  6. Calienta una sartén a fuego medio y con un poco de aceite en spray o esparcido con una servilleta sella el atún por los lados. El tiempo dependerá del tipo de cocción del atún, es decir, según tu gusto. Aunque te aconsejamos que con unos 2 minutos por lado serán suficientes. Acompaña con una ensalada fresca o verduras y arroz blanco. ¡Listo para comer!

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Tataki de atún con costra de ajonjolí y salsa oriental

Dentro de la versatilidad de las recetas de atún, también puedes preparar una variación como el tataki de atún con costra de ajonjolí con salsa oriental. / Foto: Shutterstock

Tiempo de preparación: 30 minutos

2 porciones

Ingredientes:

  • 1/2 a 1 medallón de atún fresco por persona
  • Ajonjolí blanco y negro al gusto

Para la salsa

  • 2 cdas de salsa soya
  • 2 cdas de salsa teriyaki (líquida no dulce)
  • 1 cdita jengibre rallado
  • 1/2 limón amarillo
  • 2 cdas aceite de ajonjolí
  • 1 cda vinagre de arroz
  • 1 cda de jugo de naranja (opcional)
  • 1/2 ajo picado muy chiquito (opcional)
  • 1/4 chile Serrano en rebanadas delgaditas

Preparación:

  1. Descongela el atún, pasándolo una noche antes al refrigerador en su bolsa.
  2. Sácalo de la bolsa y sécalo muy bien con servitoallas.
  3. Mezcla ajonjolí blanco y negro en un plato y presiona el atún sobre esa mezcla para formar una capa de ajonjolí que cubra todo el atún, incluyendo las orillas. En caso de que no se pegue el ajonjolí puedes embarrar un poquito de aceite para que se pegue.
  4. Calienta un sartén a fuego medio alto y agrega un poco de aceite de ajonjolí. Sella el atún aproximadamente 30 segundos de cada lado. No lo dejes más tiempo porque se cocina de volada. La idea es solo sellar las orillas y que por dentro quede crudo.
  5. Con un cuchillo muy filoso córtalo en rebanadas muy delgadas. Y acomoda las rebanadas en el plato como en la foto.
  6. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes. Prueba y ajusta sazón. Sirve un poco de la salsa encima y decora con un poco de cebollín o la parte verde de la cebollita cambray.

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