¿QUé ES LA CARNE SECA? DESCUBRE CóMO SE HACE Y LOS TIPOS QUE EXISTEN
La carne seca, también conocida como carne deshidratada o jerky, es un alimento popular en la gastronomía mexicana que ha sido disfrutado durante siglos, particularmente en el norte del país, si quieres saber más de esta preparación, aquí te contamos.
Su preparación tradicional implica cortar la carne en tiras delgadas que se sazonan con una mezcla de especias, sal y se secan al sol o en ahumadores para preservarla y resaltar su sabor intenso. Esta técnica ancestral no solo realza la textura y el aroma de la carne, sino que también la convierte en un snack nutritivo y lleno de proteínas, ideal para disfrutar en cualquier momento del día.
Te recomendamos: desayuno de huevo con machaca, para el desayuno perfecto.
¿Qué es la carne seca?
La carne seca es carne magra que ha sido cortada en tiras delgadas y luego secada para preservarla. Este método de conservación se ha utilizado durante siglos, especialmente en culturas que necesitaban almacenar carne durante períodos largos sin refrigeración.
La carne seca suele estar sazonada con sal y especias antes de ser secada, lo que le da un sabor intenso y prolonga su vida útil. Se puede hacer con diferentes tipos de carne, como carne de res, cerdo, pollo e incluso pescado. Es un refrigerio popular por su portabilidad y su alto contenido proteico.
¿Cómo se hace la carne seca?
Estos son los pasos básicos para hacer carne seca en casa:
- Selección de la carne: elige una carne magra, como la carne de res (como el lomo o el solomillo), el pavo o el pollo. Retira cualquier grasa visible.
- Corte: corta la carne en tiras delgadas, aproximadamente de 0.5 a 1 cm de grosor. Puedes cortarla a lo largo de las fibras para obtener una textura más tierna.
- Marinado: prepara una marinada con tus sabores preferidos. Puedes usar una mezcla de salsa de soya, salsa inglesa, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, y si lo deseas, un poco de azúcar o miel para un toque dulce. Deja marinar la carne durante al menos 30 minutos o incluso toda la noche en el refrigerador para que absorba los sabores.
- Secado: hay varias formas de secar la carne. Puedes usar un deshidratador de alimentos, colocando las tiras de carne en las bandejas según las instrucciones del deshidratador y secándolas a una temperatura baja (aproximadamente 60-70°C) durante varias horas hasta que estén secas pero flexibles. También puedes usar el horno, colocando las tiras de carne en una rejilla sobre una bandeja para recoger cualquier goteo, y horneándolas a baja temperatura (alrededor de 80-90°C) durante varias horas hasta que estén secas pero aún algo flexibles.
- Almacenamiento: una vez que la carne esté seca, déjala enfriar por completo y luego guárdala en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. La carne seca hecha en casa generalmente dura varias semanas si se almacena adecuadamente.
Recuerda que la seguridad alimentaria es importante al hacer carne seca. Asegúrate de cocinarla lo suficiente durante el proceso de secado para eliminar cualquier bacteria y almacenarla correctamente para evitar la contaminación.
FOTO: iStock
Tipos de carne seca
En México conocemos de forma diferente a la carne seca, casi siempre hecha con carne de res. Una de ellas es la machaca y la otra la cecina, esta última no está completamente seca, solo pasa por un proceso de salado para conservarse por más tiempo. Estos son algunos otros ejemplos de carne seca en otros países:
- Carne seca de res: es la variedad más común, hecha típicamente cortando la carne en tiras delgadas, marinándola en una mezcla de especias y luego secándola al aire o en deshidratadores.
- Carne seca de cerdo: similar al beef jerky pero hecha con carne de cerdo, puede tener un sabor más dulce dependiendo de los condimentos utilizados.
- Carne seca de pavo: una alternativa más magra y baja en grasa, también se marina y seca.
- Carne seca de pescado: se hace secando tiras delgadas de pescado marinado o salado.
- Carne seca de venado: hecha con carne de venado, es una opción popular entre los aficionados a la caza.
Cada tipo de carne seca puede variar en sabor y textura según los condimentos utilizados en el marinado y el método de secado. Y ahora que conoces más de esta preparación, puedes integrar como ingrediente a otros platillos o disfrutar en forma de botanas.
Otros contenidos de Cocina Delirante que te pueden interesar:
Machaca al estilo cachanilla para desayuno.
No te pierdas este video y aprende a hacer unos ricos tacos de cecina: