SARTÉN DE ROCA VOLCÁNICA VS. TEFLÓN: ¿CUÁL ES LA MEJOR?
Existen muchos tipos de sartenes en el mercado. Y una amplia variedad de modelos, materiales y tamaños.
Ante esta diversidad, las personas buscan que su sartén ideal cumpla con ciertas características: que sea antiadherente, fácil de limpiar, libre de materiales tóxicos y que tenga gran durabilidad.
Entre las opciones más populares, se encuentran las sartenes de roca volcánica y la de teflón.
En esta nota, te compartiremos las características de cada una para ayudarte a elegir la mejor, según tus necesidades.
Sartén de teflón
El “teflón” es un tipo de polímero llamado politetrafluoroetileno (PTFE) y es utilizado como recubrimiento de sartenes para evitar que la comida se pegue durante la cocción. Esta capacidad antiadherente es muy útil para cocinar alimentos con poco o nada de aceite.
Las sartenes recubiertas con teflón suelen ser livianas por lo que permiten realizar movimientos rápidos y precisos durante las preparaciones, especialmente al saltear vegetales o revolver salsas. Otra ventaja es que son fáciles de limpiar (se recomienda hacerlo cuidadosamente para evitar rayaduras), aunque claro, son también más delicadas pues los utensilios de metal pueden dañar el revestimiento de la sartén.
Su precio varía por diversos factores como el tamaño, la marca y la calidad del producto, pero puede oscilar entre los s/25 a s/160. Siendo manipulado adecuadamente puede llegar a tener una duración aproximada de hasta 3 años.
En cuanto a sus componentes, contiene el ácido perfluorooctanoico (PFOA), que forma parte de las sustancias PFAS, conocidas como los “químicos eternos”, porque no se degradan y se mantienen en el organismo por un largo periodo de tiempo si son ingeridos. El PFOA es una sustancia tóxica que se usa como pegamento para adherir el teflón a la sartén y este se degrada cuando alcanza altas temperaturas durante su uso continuo, ocasionando que esta sustancia libere gases nocivos para la salud, y generando daños en el sistema inmune, la tiroides y el hígado, según el Instituto Nacional de Salud de EE.UU.
Por otro lado, en los últimos años, el uso de PFOA ha sido regulado y reducido debido al impacto que tiene en el medio ambiente y la salud. Lo que no quiere decir que todas las empresas que ofrezcan este producto no incluyan dicha sustancia en su fabricación, pues dependerá de cada uno seleccionar aquellas marcas reconocidas en el mercado que cumplan con los estándares de calidad y seguridad establecidos.
Sartén de roca volcánica
Elaborada de material de roca volcánica, suele tener una base de aluminio con un revestimiento de partículas de piedra y tiene una gran capacidad antiadherente. Es más duradera y más resistente a altas temperaturas que las de teflón, y también es menos sensible a las rayaduras.
En comparación con otras sartenes, la sartén de roca volcánica es más pesada debido a los materiales que la componen, sin embargo, su solidez y estabilidad en la cocina ayuda a distribuir el calor de manera uniforme, lo cual es beneficioso para algunos platos que requieran de una cocción más prolongada. Su precio varía entre los s/99 a s/230 y tiene una duración estimada de hasta 7 años.
En lo que respecta a su estructura, la Organización de Consumidores y Usuarios de ESPAÑA (OCU), realizó un estudio para comprobar la composición de los diferentes tipos de sartenes, entre ellas, la sartén de roca volcánica. En él encontró que en la parte profunda de la capa antiadherente tipo piedra contenía partículas de silicio, mineral que ayuda a que el material de la sartén sea resistente a altas temperaturas y tenga una gran conductividad térmica (reparte uniformemente el calor en la sartén). Se descubrió, además, que la parte superficial era similar al teflón, un recubrimiento cerámico compuesto de minerales como el titanio que permite alargar la vida útil de este producto.
¿Cuál deberías utilizar?
Es importante verificar la composición antes de adquirirlas y descartar el producto si entre sus características contiene ácido perfluorooctanoico (PFOA) o forma parte de los PFAS (perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas).
En resumen, la sartén de roca volcánica se considera la mejor opción al tener mayor durabilidad, gran capacidad antiadherente, eficiencia en la retención de calor, entre otras cualidades, que la convierten en una herramienta indispensable en la cocina que contribuye así a un estilo de vida saludable y sostenible.
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